In Österreich nennen wir die Buchteln liebevoll Rohrnudeln oder Wuchteln. Doch das Ergebnis ist immer und überall das Gleiche: Eine der besten Mehlspeisen seit Menschengedenken. Wenn sie gelingen, sind sie ein Meisterstück. Doch wehe, wenn während ihrer Zubereitung ein kaltes Lüfterl durch die Küche weht, dann können sie schon mal zickig reagieren, die kleinen Mimosen. Doch weil wir sie so sehr lieben, nehmen wir den Kampf auf - und die Herausforderung an. Wir lassen uns nicht beirren und tun ihnen schön. Geben ihnen die besten Zutaten, stellen sie warm, lassen sie rasten, hegen und pflegen sie. Bis sie uns belohnen. Mit dem besten Gaumenschmaus aus der Küche.

• 70 g Rosinen in 3 cl Rum einweichen.

700 g Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine kleine Mulde formen und 70 g Zucker einfüllen

1 Packung Trockenhefe auf den Zucker leeren und ca. 5 EL warme Milch zugeben.

Tipp: Die Milch soll ca. 40 Grad haben und nicht heiß sein, da sonst die Hefekulturen zerstört werden und der Teig nicht mehr aufgeht.

Mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen (bis max. 40 Grad!), damit ein Dampferl reifen kann.

Wenn sich ein Dampferl gebildet hat, eine Prise Salz, Zitronenzesten, ein Ei, restliche Milch und 70 g zimmerwarmes Butterschmalz zufügen.

Alle Zutaten in der Schüssel vermengen und dann - am besten direkt auf der Tischplatte - zu einem glatten, geschmeidigen Teig abschlagen. Anschließend den Germteig leicht bemehlen, nochmals zudecken und an einer warmen Stelle für ca. 1 Stunde gehen lassen.

Hat der Germteig deutlich an Volumen zugenommen, die eingeweichten Rosinen mit dem Rum einschlagen. Nochmals 45 Minuten gehen lassen!

Den Teig in gleich große Stücke teilen (unbedingt abwiegen!) und zu Kugeln formen.

In eine Auflaufform (bzw. in Töpfen oder Reindln) wird je Rohrnudel ca. 7,5 g Butterschmalz gegeben und zum Schmelzen gebracht.

Aus den Teigportionen werden Kugeln geformt, im flüssigen Butterschmalz gewälzt und in die Backform gesetzt. Die Rohrnudeln müssen jetzt noch einmal zugedeckt für ca. 30 min. gehen.

In der Wartezeit den Ofen auf 190 Grad vorheizen, Ober-/Unterhitze.

Sind die Teigstücke schön aufgegangen, die Auflaufform ins vorgeheizte Rohr schieben und auf mittlerer Schiene für ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Gleich nach dem Herausnehmen aus dem Rohr mit Milch bepinseln, damit ein schöner Glanz entsteht.

Fertig ist das Hexenwerk!

Zum Frühstück wärmen wir die Rohrnudeln leicht an und tauchen sie mit der Unterseite in Kristallzucker.

Als Dessert gibt es die Buchteln mit warmer Vanillesauce!

Haben Sie Fragen zum Rezept? Wie sind Ihnen die Dukatenbuchteln gelungen ? Was sagen Sie zum Ergebnis? Haben Sie schon einmal einen Hefeteig gemacht? Oder ist es Ihr erster Versuch?

Ich freue mich über Ihre Kommentare.