Da werden Kindheitserinnerungen wach! Als ich vor kurzem in einem Supermarkt-Regal Dosenmanderinen vor mir sah, musste ich unweigerlich daran denken, wie sehr ich dieses Kompott als Kind geliebt habe. Und gleich kamen mir auch all die unvergessenen Desserts in den Sinn, in denen diese süßen Mandarinen früher eingearbeitet wurden: Obstsalat, Schokopudding und Biskuitrollen. Einfach herrlich! Wieso gibt es die eigentlich nicht mehr?! Völlig unverständlich! Deshalb musste die kleine Dose in meinen Einkaufskorb und das gute alte Mandarinenkuchen Rezept von meinem Dad wieder her.

Dieser Mandarinenkuchen vom Blech - in Form einer Biskuitrolle - ist schnell gemacht und kommt leicht, frisch und supersaftig daher! Und was soll ich sagen, dieser Kuchenklassiker begeistert durch die Schokolade + Sahne + Mandarinen Kombination nicht nur Kinder sondern auch uns "Junggebliebene"!

Mehl, Maisstärke und Kakao auf einem Blatt Papier gut vermengen (durch Hin- und Her-Bewegen des Papiers).

4 Eiklar mit sauberem (!) Mixer leicht anschlagen, dann eine Prise Salz und nach und nach 50 g Zucker und 3 cl Wasser beimengen (nicht alles auf einmal, damit der Schnee den Zucker besser aufnehmen kann).

Solange mixen, bis der Schnee eine feste Konsistenz aufweist.

4 Dotter dick- und hellschaumig aufschlagen, dabei nach und nach 50 g Feinkristallzucker und 2 cl Wasser zufügen.

Tipp: Ab jetzt die Masse nicht mehr zu fest rühren oder rütteln, damit die „Luft“ nicht entweicht und der Teig locker bleibt!

Etwas vom Schnee in die Dottermasse geben und mit einem Schneebesen einarbeiten. Dann den restlichen Schnee sacht unterheben bis die Masse „marmoriert“ ist (d.h. dass noch vereinzelte Dotter- und Eiweiß-Anteile zu sehen sind).

Nun das gut vermengte Mehl-Maisstärke-Kakaogemisch über die Masse sieben und vorsichtig darunterziehen.

Die Masse auf das Backblech streichen. Bei 175 Grad, 13 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Das Biskuit danach sofort vom Blech nehmen und eventuell auf einem Gitter auskühlen lassen (ca. 20-30 Minuten).

Das ausgekühlte Biskuit umgedreht auf eine Arbeitsplatte legen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und danach unter das Biskuit legen. Marmelade mit Himbeergeist verrühren und die Innenseite des Biskuits damit bestreichen. Mit dem Mixer 250 ml Sahne mit 2 ½ Kaffeelöffel Zucker und einer halben Packung Vanillinzucker aufschlagen und auf die Roulade streichen. Mandarinen abtropfen lassen, in kleinere Stücke schneiden und gleichmäßig auf der Sahne verteilen.

Abschließend das Biskuit mit Hilfe des Backpapiers und dann mit den Händen einrollen.

Die Roulade mit Staubzucker bestreuen. Fertig!

Ich wünsche Euch gutes Gelingen!

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