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Rot wie die Liebe und heiß begehrt.

Johannisbeerkuchen mit Mürbeteig - Konditor-Rezept.

Ribisel-/Johannsibeerkuchen aus Mürbteig mit Baiser. Konditor-Rezept by Daninas Dad.
Süß trifft sauer. Um den Johannistag (24. Juni) beginnt die Ribisel-Saison.

In Österreich nennt man die Johannisbeere liebevoll "Ribisel".

Ende Juni ist es wieder soweit! Die Amseln im Garten spielen verrückt! Es lässt uns gleich erahnen, was los ist: Die Ribisel werden reif - und ihre leuchtenden, roten Beeren sind bei der Vogelgesellschaft heiß begehrt. Aber nicht nur die Vögel lieben sie, nein, auch wir freuen uns schon seit Tagen auf dieses Ereignis. Deshalb ist es nun höchste Zeit für die Ernte, denn wir wollen den ersten leckeren Ribiselkuchen in diesem Jahr backen. Weiter unten verrate ich Ihnen das Rezept  für den traditionellen Ribiselkuchen mit Mürbteig und  Baiser. Einfach köstlich! Das müssen Sie ausprobieren!

 

Die restlichen roten Ribisel, die wir später ernten, schützen wir jetzt übrigens vorsichtshalber mit einem "diebstahlsicheren" Netz. Sonst sind die kleinen roten Schätzchen schneller weg, als wir "Upps" sagen können - und die Amseln schauen (dick und rund) ganz unschuldig, aber fröhlich drein.

Kleine Warenkunde "Johannisbeere/Ribisel" 1)

Rote Johannisbeeren am Strauch
Rote Johannisbeeren

Die Johannisbeere zählt zu den Stachelbeergewächsen. Es gibt ca. 50 verschiedene Johannisbeer-Sorten. Je nach Sorte ist die Beerenfarbe Rot, Weiß, Gelb und auch Schwarz. Die Beeren wachsen auf stachellosen Sträuchern, die bis zu zwei Meter hoch werden können. Die Beeren wachsen in Trauben an kurzen Stielen.

  • Die Bezeichnung „Johannisbeere“ leitet sich vom ersten Reifezeitpunkt rund um den Johannistag (24. Juni) ab.
  • In Österreich kennt man die Johannisbeere unter der Bezeichnung Ribisel.
  • Saison: ab Ende Juni bis August
  • Je sonniger der Pflanzstandort, desto weniger sauer sind die Beeren.

Inhaltsstoffe Johannisbeeren (Ribisel)

Rote Johannisbeere (Ribisel) in voller Reife. Gesund und schmackhaft.
Rote Johannisbeere (Ribisel) - eine schmackhafte, gesunde Nascherei.

Zahlreiche Inhaltsstoffe wirken gesundheitsförderlich und machen die Johannisbeere nicht nur zu einer schmackhaften, sondern auch gesunden Nascherei ...

 

Je nach Sorte haben Johannisbeeren mit ca. 33 – 39 kcal/100 g einen niedrigen Energiegehalt. Sie liefern viele Vitamine und Mineralstoffe, u.a. Vitamin C, Kalium, Kalzium und Eisen. Die Schwarze Ribisel hat mit 177 mg/100 g einen besonders hohen Vitamin-C-Gehalt, der rund viermal so hoch ist wie in Zitrusfrüchten.

 

Die Farbe der Beeren kommt durch Flavonoide zustande, die u.a. antioxidative Eigenschaften aufwiesen und sich positiv auf das Immunsystem auswirken können. Der enthaltene Ballaststoff Pektin wirkt verdauungsfördernd und cholesterinsenkend.

Tipps zur Lagerung von Johannisbeeren

  • Damit die Beeren länger haltbar sind, sollten die kleinen grünen Stiele erst nach dem Waschen und kurz vor dem Verzehr bzw. der Verarbeitung vorsichtig mit den Fingern entfernt werden.
  • Im Kühlschrank halten sich Johannisbeeren (an den Stielen) maximal drei Tage.
  • Einfrieren: Johannisbeeren können gut eingefroren werden. Um ein Verklumpen der Früchte zu verhindern, können die Beeren - flach auf einem Tablett liegend - vorgefroren und erst dann portionsweise in Beutel abgefüllt werden

1) Textquelle: Gesundheit.gv.at Öffentliches Gesundheitsportal des österr. Bundesministerium für Gesundheit und Frauen.

Ribiselkuchen mit Mürbteig & Baiser - Konditor-Rezept by Daninas Dad

Tipps für die Zubereitung des Mürbteigs:

  • Die Butter sollte möglichst zimmerwarm sein, d.h. nehmen Sie sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank !
  • Den Mürbteig am besten am Vortag zubereiten, kühl stellen und über Nacht ruhen lassen.

Zutaten Mürbeteigkuchen mit roten Johannisbeeren

Mürbeteig Zutaten

370 g Mehl

250 g Butter (zimmerwarm)

120 g Zucker

4 Eigelb (ev. 5 bei kleinen Eiern)

Zesten einer Zitronenschale

Messerspitze Zimt

Prise Salz


Baiser & weitere Zutaten

4 Eiweiß (ev. 5 bei kleinen Eiern)

200 g Zucker

3 cl Wasser

 

Rote Johannisbeeren ca. 600 g


Zubereitung Mürbeteig - Schritt für Schritt Anleitung (mit Bild)

Eier trennen. Das Eiweiß in ein verschließbares Glas geben und bis zum weiteren Gebrauch (für das Baiser) in den Kühlschrank stellen.

 

Eigelb, Zucker, frisch geriebene Zitronenzesten sowie je eine Prise Salz und Zimt mit der Teigkarte oder den Händen gut vermengen. Klein geschnittene, weiche Butter einarbeiten.

Mehl mit den Händen (unter Zuhilfenahme einer Teigkarte) rasch einarbeiten.

Tipp: Teig nicht zu lange mit dem Mehl kneten, sonst wird er Teig brüchig.

Teig in eine Folie packen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Fertigstellung Johannisbeerkuchen mit Baiser.

Am nächsten Tag:

 

Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen, so dass er „zimmerwarm“ werden kann.

 

Rote Johannisbeeren pflücken, waschen und vorsichtig von den grünen Stielen zupfen.

Ofen auf ca. 160 Grad vorheizen, Ober-/Unterhitze.

 

Zimmerwarmen Mürbteig mit Mehl bestäuben, etwas ausrollen. Mit Hilfe einer Tortenpalette auf das bemehlte Backblech heben und dann solange mit dem Walker bearbeiten, bis der Teig gleichmäßig dick auf dem gesamten Blech verteilt liegt. Teig mit einer Gabel einstechen (damit sich beim Backen keine Blasen bilden). Und ab ins vorgeheizte Rohr, auf mittlere Schiene für ca. 12 Minuten bzw. bis der Teig hellbraun gebacken ist.

Hinweis: Der Teig bäckt kaum mehr nach, nachdem der Ribisel-Schnee aufgetragen wurde.

Eiweiß leicht mit dem Mixer anschlagen, dann 3 cl Wasser und nach und nach den Zucker beimengen (nicht alles auf einmal, damit der Schnee den Zucker besser aufnehmen kann).

Rühren, rühren, rühren, bis der Schnee die richtige, feste Konsistenz aufweist.

Die Ribisel vorsichtig unter den Schnee heben.

Wenn der Teig fertig (hellbraun) vorgebacken ist, das Blech aus dem Rohr nehmen und den Ribisel-Schnee aufstreichen.

Oben mit Staubzucker bestreuen und nochmals ins Rohr auf mittlere Schiene geben. Das Baiser langsam „trocknen“ lassen. Dazu die Temperatur reduzieren (auf ca. 130 Grad). Nach ca. 25 bis 30 Minuten hat sich eine knusprige, leicht gebräunte Baiser-Haube gebildet. Nötigenfalls kurz die "Grillfunktion" einschalten.

Lauwarm mit einem scharfen, dünnen Messer in gleich große Stücke schneiden (ca. 9 x 6 cm), auskühlen lassen und servieren.


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