Backzutaten Rhabarber - das fruchtige Frühlingsgemüse

Frühling ist Rhabarber Zeit! Obwohl Rhabarber botanisch zum Stangengemüse gehört, wird er in der Küche wie Obst verarbeitet: zu Kuchen, Kompott, Marmelade und süßen Desserts. Das fruchtige Frühlingsgemüse ist vielseitig und die Liste der Rhabarber Rezepte lang. Einzigartig ist die süßsaure Geschmacksexplosion, die Rhabarber auf der Zunge verursacht.

Im diesem Blogpost "Backzutaten Rhabarber - das fruchtige Frühlingsgemüse" erfahrt Ihr Wissenswertes rund um den Rhabarber: über seine Herkunft, seine Inhaltsstoffe, wie man ihn aufbewahrt und richtig zubereitet. Und ganz am Ende findet Ihr natürlich zwei köstlich Rhabarber Rezepte.

1. Rhabarber Herkunft und Geschichte
2. Gesunde Inhaltsstoffe Rhabarber
3. Oxalsäure im Rhabarber
4. Was muss man beim Zubereiten von Rhabarber beachten?
5. Muss man Rhabarber schälen?
6. Kann man Rhabarberblätter essen?
7. Wer sollte auf den Genuss von Rhabarber verzichten?
8. Rhabarberpflanze
9. Tipps für den Rhabarber: Einkauf, Aufbewahren, Einfrieren
10. Rhabarber Rezepte
11. Mehr Interessantes zum Thema Backen

Rhabarber gehört zur Familie der Knöterichgewächse und stammt ursprünglich aus dem Himalaya Gebiet. Die damalige derbe Kulturform mit ihren sauren Blattstielen ist mit den heutigen fein-aromatischen Rhabarbersorten nicht vergleichbar. In China und Zentralasien wurden von der Rhabarberpflanze seinerzeit nur die unterirdischen Sprossen verarbeitet, und zwar als Arzneimittel. Ab dem 16. Jahrhundert wurde Rhabarber in Russland angebaut. Im 18. Jahrhundert gelang er nach Europa, wo er zum vorzüglichen Speisegemüse kultiviert wurde.

Rhabarber ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Er enthält jede Menge Mineralstoffe wie Eisen, Kalium und Phosphor, viele Ballaststoffe und Vitamine wie Vitamin C, Vitamin K. Zudem haben die für die Rotfärbung mancher Rhabarber Sorten verantwortlichen Anthocyane (Farbstoffe) zahlreiche gesundheitsförderliche Eigenschaften.

Die im Rhabarber enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe

• schützen gegen freie Radikale
• unterstützen unser Immunsystem und die Abwehr gegen Bakterien, Viren und Pilze
• wirken krebshemmend und cholesterinsenkend

1) Textquelle: Gesundheit.gv.at, Öffentliches Gesundheitsportal des österr. Bundesministerium für Gesundheit und Frauen

Neben all den gesunden Inhaltsstoffen enthält Rhabarber auch Fruchtsäuren, darunter Oxalsäure, die in sehr großen Mengen genossen

zu Vergiftungserscheinungen führen kann

dem Körper Calcium entzieht

die Aufnahmefähigkeit von Eisen vermindert

die Bildung von Nierensteinen fördert

Die Oxalsäure befindet sich vor allem in den Rhabarber Blättern und der Schale, die nicht gegessen werden. Der Oxalsäure Gehalt steigt zu Saisonende an. Grüner Rhabarber enthält mehr Oxalsäure als rotfleischige Sorten.

Bei richtiger Zubereitung ist Rhabarber für den gesunden Menschen vollkommen ungefährlich. Durch das Schälen der Rhabarberstiele, das Garen beim Kochen oder Backen und das Wegschütten des Kochwassers wird der Oxalsäure Gehalt weitestgehend entfernt. Die wertvollen Inhaltsstoffe überwiegen.

Rhabarber sollte auf jeden Fall geschält werden. Einerseits kann die äußere Haut des Rhabarbers sehr faserig sein und andererseits enthält die Schale (vor allem zum Saisonende) viel Oxalsäure.

Und so geht's: >Die Blätter und das untere Ende des Rhabarbers abschneiden, die Stangen waschen und von der Erde befreien. Braune Stellen mit einem Messer entfernen. Ein Messer am Rhabarber-Ende ansetzen und die Fasern nach oben abziehen.

Da in den Blättern von Rhabarber besonders viel Oxalsäure steckt, sollten diese nicht verzehrt werden. Rhabarberblätter gehören auch nicht in grüne Smoothies!

Menschen, die unter Nierenerkrankungen oder unter Eisenmangel leiden oder einen stark empfindlichen Magen haben, sollten Rhabarber nur in kleinen Mengen verzehren, oder ganz darauf verzichten.

Rhabarber ist eine winterharte Staude mit großen grünen Blättern und langen grünlichen, roten Blattstielen. In der Küche finden nur die Rhabarberstangen Verwendung. Sie zeichnet ein fruchtig-saurer Geschmack aus, der sich je nach Sorte, Erntezeit und Farbe der Stiele unterscheiden kann.

Die Rhabarber Erntezeit beginnt im Mai und endet traditionell am Johannistag, den 24. Juni. Zu Saisonbeginn schmeckt der Rhabarber besonders zart, süß und köstlich. Nach Juni wird Rhabarber wegen des ansteigenden Oxalsäure Gehalts nicht mehr geerntet. Außerdem benötigt die Pflanze die Sommermonate um Nährstoffe für den Winter zu speichern.

• Einkaufen: Darauf achten, dass die Rhabarber-Stangen knackig und die Schnittstellen saftig sind, nur dann ist er frisch!
• Aufbewahren: Im Kühlschrank, in ein feuchtes Küchentuch geschlagen, hält Rhabarber ca. eine Woche.
• Einfrieren: Stangen waschen, schälen, in kleine Stücke scheiden und in einem Beutel ins Gefrierfach legen. Wieder aufgetauter Rhabarber kann ein wenig weich werden, lässt sich sonst aber normal verarbeiten.
• Rhabarber besteht zum Großteil aus Wasser. Das heißt, Rhabarberkuchen sollte rasch (am besten innerhalb von zwei Tagen!) aufgegessen werden. Der Rhabarbersaft durchwässert sonst den Kuchenteig, was optisch nicht schön ist. Aber essen kann man den Kuchen natürlich trotzdem noch!

Vorsicht, Suchtgefahr! Der Verzehr von Rhabarber Gebäck macht Lust auf mehr! Die Zutaten im Mürbeteig oder Hefeteig verursachen ein wenig schlechtes Gewissen, aber der Rhabarber hat nur wenige Kalorien und enthält viele Vitamine und andere gesunde Inhaltsstoffe. Also, probiert diese traumhaften Rezepte unbedingt aus. Übrigens, die Rhabarberzeit ist kurz!

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Eure Erfahrungen

Habt Ihr noch Fragen oder Anregungen zu diesem Artikel? Mögt Ihr Rhabarber auch so gerne wie ich? Habt Ihr mein Rhabarberkuchen Rezept probiert? Wie ist er Euch gelungen, was sagt Ihr zum Ergebnis?

Ich freue mich über jeden Kommentar.